香雞排，是台灣常見的一種小吃，我們店家的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉覆蓋在雞胸肉上,在下鍋油炸，炸到金黃綺色後在起鍋,然後再灑上自己喜愛的酌料，相信大家在外看到的香雞排裝法絕大多數都是將雞排放入防油紙袋內,而我們家的雞排而是先用吸油紙巾先吸乾油汁再將雞排裝入放滿高麗菜絲的餐盒內,這樣可以享受肉時的滿足感也不忘均衡蔬菜

現在市面上早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆起士內餡的起士雞排（或稱日式雞排）；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、改採雞腿肉的雞腿排等。

              要做出最獨特與口感的雞排 才是消費大眾的最愛 像雞的皮下脂肪的雞油來當炸油，缺點是成本較高，所以大部份的人都不會這樣做，但優點是雞排與雞油都是出自雞身上，故雞排可以更香，而不會有些微炸油的異味感。